花生 营养丰富物美价廉养生保健效果好

游览量:60037   时间:2020-03-04 01:30:01


每粒坚公司--据科学家研究,花生含大量的植物固醇,對人的每粒坚十分有益。

尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。

吃花生润肺又生血

花生有“長生果”、“植物肉”、“素中之葷”之稱,多吃花生可補蛋白。

花生性味甘、平,可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血,用於脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產后乳汁不足等症。

李教授介紹說,花生中的脂肪可使肝內膽固醇分解為膽汁酸,促進排泄,從而降低血中膽固醇含量,用以預防動脈粥樣硬化。

然而,花生是容易感染黃曲霉菌的農作物。据农科院油料所博士生导师李培武教授研究;

花生在生長的全過程中,都有可能感染黃曲霉菌,包括在地裡生長期間。

花生收獲后受氣溫、氣濕及儲存條件的影响,更容易招致黃曲霉菌感染。

黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過程中,產生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1),污染花生及其制品。

現已查明,在保管不當的花生与花生油、花生饮料、花生醬中,都有可能存在此毒素。

怎樣吃花生才安全有益呢?

煮花生更安全营养

首先,要將外观呈黃綠色的花生剔除,然后用流動水浸泡、漂洗,再用干淨水煮熟,濾去水而食之。

黃曲霉菌毒素有水溶性,经过漂洗、水煮,花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水裡去了,吃煮熟的花生就较为安全,且易於消化吸收。

有人說,水煮花生不香不脆,用油炸行否?经过试验,黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃,也不能將其破壞;

而且经过高溫油炸,花生中的蛋白质、脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香類物質,增加其致癌性。

因此,常食油炸花生,不宜提倡。

近發表在《农业食物化学期刊》的一項美国的新研究給爱吃煮花生的人帶來了好消息:

煮花生中能預防疾病發生的化學物質含量比鮮花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。

美國阿拉巴馬州亨茨維爾市研究小組近發現,花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性;

它能夠預防細胞退行性疾病傷害,其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。

研究人員對水煮花生、鮮花生、晒干花生和烤花生中的食物化學物質進行分析后發現,煮花生的含量高。

研究人員解釋,這些防病物質並不是營養素,但是它們又對人類每粒坚有好處。為了保持它們的作用,食物處理過程就非常重要。

該研究小組負責人沃克博士表示,水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質。

而對花生的過度烹調,比如炸、烤等,會破壞這些有益的成分。

哪些人不宜吃花生

花生香脆可口、营养丰富、價格便宜,是男女老幼都喜欢的零食,但是這種食物並不是所有的人都適合吃它,某一類人群吃花生可能會給生命帶來危害性的。

所以,您一定要注意了,為了每粒坚著想一定要注意了不可亂食用花生了。

這些人群不可以吃花生:痛風患者,膽囊切除者,胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者,想減肥的人,糖尿病患者,高脂蛋白血症患者。

 

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